Difusión de la creación ancestral del platillo Pinol de tres carnes a los estudiantes de gastronomía de la Universidad Galileo

Abstract

La gastronomía de Guatemala comprende 340 municipios del país. Al ser un número muy elevado es muy difícil mantener información y seguimiento de la misma en cada municipio. San Juan Sacatepéquez es uno de los municipios de la ciudad capital de Guatemala. En este municipio se encuentra un platillo muy emblemático5 dentro del occidente del país, el Pinol de Tres Carnes. El principal objetivo de la investigación es la difusión de la correcta y ancestral creación del platillo el Pinol y su fusión en la cocina profesional. Agregado a ello será posible aprender sobre la cultura de la comunidad kaqchikel a lo largo de los años en sus costumbres y enseñanzas. Los métodos que utilizamos para llegar a los objetivos planteados fueron la observación, recolección de datos, entrevistas, aprovechamiento de fuentes arqueológicas, etnográficas y lingüísticas. Una gran dificultad en la Gastronomía del país es el bajo volumen de estudiantes de cocina que preparan platillos ancestrales Guatemaltecos entre ellos el Pinol de tres carnes. Nuestra hipótesis señala que al no emitir suficiente información sobre las tradiciones y preparaciones del platillo, puede desaparecer a lo largo de los años. Para poner a prueba dicha hipótesis realizamos una encuesta que engloba a 400 estudiantes de Gastronomía de la Universidad Galileo. La encuesta fue establecida con base a preguntas sobre conocimientos generales del platillo Pinol de tres carnes. Los resultados fueron presentados en formas de tablas y gráficas para su mayor entendimiento. La lectura de este estudio puede resultar enriquecedora para estudiantes de Gastronomía, personas curiosas sobre las tradiciones de Guatemala o investigaciones futuras sobre San Juan Sacatepéquez y su platillo característico el Pinol de tres carnes.