Desarrollo de un Pudin de Arroz con chocolate e Incorporación de Proteína de Suero de Leche

Abstract

Se identificaron las propiedades químicas del pudin de arroz con chocolate por medio de un análisis proximal los cuales fueron; Carbohidratos Solubles (ELN) 32.23 %, Cenizas 0.28%, Energía (Calorías) 1,587 kcal/kg, Fibra Cruda 0.41%, Grasa 2.27%, Humedad 60.56%, Proteína 4.27%, aportando un valor nutritivo al consumidor final. Se redujo todo microorganismo que pudo afectar al pudin de arroz con chocolate con; un óptimo lugar de trabajo, una inspección correcta para la elección de las mejores materias primas, un efectivo proceso en la producción del producto, pasteurización, regulación del pH, los ˚Brix, y una adición de aditivos para no permitir el crecimiento de microorganismos. Los resultados que se identificaron en el análisis microbiológico; Staphylococcus Aureus, Salmonella spp, Recuento de aerobias mesófilas, Recuento de Mohos y Levaduras, Recuento de Coliformes Totales, Recuento de E. Coli, del pudin de arroz con chocolate se encontraron dentro del criterio microbiológico, siendo apto para el consumo humano según el reglamento RTCA 67.04.50:17. En el panel sensorial del producto se seleccionó como mejor muestra a la muestra A, con una promedio de 1.1. En lo que corresponde al análisis de varianza si hubo diferencia significativa entre muestras pero no hubo diferencia significativa entre panelistas y en el Test de Rango Múltiple de Duncan se indicó la posición de cada muestra, estando la muestra A en el primer lugar, la muestra B en el segundo lugar y la muestra C en el tercer lugar. Se comprobó en la experimentación que la Hipótesis Verdadera es aplicable, por lo que el pudin de arroz con chocolate si se puede producir para consumo humano.