Creación de formulación para una compota a base de plátano con fortalecimiento vitamínico evaluando sus cualidades organolépticas

Abstract

Se realizó una investigación sobre la creación de una formulación de compota de plátano, esta se hizo a base de plátano fresco, siendo cocido primero y luego molido, no se le agrega ningún aditivo ni azúcar debido a lo dulce del fruto, se agrega ácido cítrico como regulador de pH, se obtienen 3 formulaciones de las cuales se selecciona una que cumpla con los parámetros deseados y según los resultados satisfactorios de los panelistas, se recaban los datos y se selecciona la formulación B como la ganadora según el análisis estadístico, se realizaron 2 análisis de laboratorio a la muestra ganadora los cuales se pueden ver en anexos, todo esto dio resultado positivo en la creación de una compota de plátano siendo esta posible.