BEBIDA LACTEA DE AMARANTO

Abstract

El suero de leche es un subproducto de la industria quesera que representa del 80% a 90% del volumen total de leche procesada, contiene el 50% de los nutrientes de la leche y una alta proporción de proteínas hidrosolubles según Silva R. Huertas (2013). El valor nutritivo del suero de leche está determinado por sus componentes, tales como, la proteína que es de alto valor biológico, así como ciertos micronutrientes. El aumento de los requerimientos de macro y micronutrientes no siempre puede cubrirse con una alimentación balanceada por lo que se decidió realizar una bebida láctea de amaranto enriquecida con lisina, como alternativa ecológica y nutritivamente saludable de alimentación en las personas así reducir la deficiencia de micronutrientes. La bebida láctea de amaranto, con mayor porcentaje de aceptabilidad de las tres formulaciones se utilizó una prueba sensorial con un panel cerrado para determinar la aceptabilidad de la bebida a partir del criterio de panelistas. Se determinó la composición nutricional por medio de un análisis fisicoquímico y se estimó la vida de anaquel por medio de características fisicoquímicas y microbiológicas del producto