Abstract:
En la industria de los alimentos se encuentran varios peligros de contaminación los
cuales pueden ser físicos, químicos, biológicos, alergenos y otros tipos de
contaminaciones por ejemplo la radiación. Cada uno de estos peligros se pueden
controlar de diferentes maneras, en el caso de los peligros físicos específicamente
metales se deben de controlar ya sea con tecnología de rayos x o con un detector de
metales. Se pueda detectar diferentes tipos de metales que pueden ser ferrosos no
ferrosos y de acero inoxidable. Se abordará el tema del control de los metales en
contaminación de alimentos usando tecnología de detectores de metales, estos
detectores de metales podrán asegurar que los alimentos producidos sean alimentos
libres de contaminación que no vayan a hacerle daño a la salud de las personas o
como dice el concepto de inocuidad de los alimentos no generen efectos adversos
para la salud de los consumidores.
Las empresas productoras de alimentos que estén comprometidas con brindar a sus
consumidores alimentos inocuos optan por implementar, mantener y mejorar
continuamente una certificación de inocuidad de los alimentos puede ser una
certificación de ISO 22000 o puede ser otra certificación más completa como FSSC
22000 que incluye la norma ISO 22000, programas prerrequisitos los cuales se
encuentran en la norma ISO TS 22002 -1 2009 y los requisitos adicionales de
FSSC22000.
Dentro de la normativa de inocuidad de los alimentos FSSC22000 se encuentra el
requisito de la norma ISO 22000 numeral 8.54 plan de control de peligros dónde busca
controlar todos los peligros de contaminación, es de los alimentos requisito que las
empresas deben de cumplir con la instalación de detectores de metales para eliminar
cualquier contaminación metálica que pueda darse proceso productivo que venga
desde las materias primas como un peligro para la salud de los consumidores.
