Capacidad de gelificación de la pectina como alternativa en elaboración de mermelada para diabéticos y sustituyentes de azucares

Abstract

El objetivo de la investigación es establecer un producto alternativo como sustituyente del azúcar, una mermelada para diabéticos. Donde se estableció parámetros a la necesidad de quienes los consumirán. Finalmente se desarrolló un diagrama de flujo donde se especifica cada paso para realizar dicho producto cumpliendo con todos los estándares de calidad. Esta investigación se enfocó en evitar los riesgos secundarios que conlleva consumir un producto en altas concentraciones de azúcar, lo cual se manejó por la evaluación de cómo actúa el producto en la sangre de las personas diabéticas. Así mismo se determinó a través de análisis de varianza y análisis de errores los resultados de aceptación del producto. Para luego proceder a realizar la prueba teórica donde se confirmó si el producto en verdad está cumpliendo con lo que se planteó. Para poder establecer el mencionado planteamiento se realizó una comparación de la F teórica (≤ 3.32), y F calculada (0.639903846), donde se pudo determinar la aceptación del producto