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Título : Desarrollo de una pasta alimenticia con mezcla de harina de trigo y harina de arroz
Autor : Calán Coy, Gustavo Enrique
Palabras clave : Pasta alimenticia
Harina de trigo
Harina de arroz
ranking de Duncan
Fecha de publicación : 28-ago-2017
Resumen : El presente trabajo de tesis es el “DESARROLLO DE UNA PASTA ALIMENTICIA CON MEZCLA DE HARINA TRIGO Y HARINA DE ARROZ” el diseño de esta dicha pasta alimenticia a nivel experimental en laboratorio es realizar un alimento nutritivo utilizando dos de las gramíneas más cultivadas a nivel mundial. Se elaboraron tres muestras de pastas con una combinación de harina de trigo y harina de arroz en diferentes porcentajes, de las cuales fueron evaluadas por cinco panelistas y se obtuvo El resultado por medio del ranking de Duncan. Y como resultado la muestra B como la más aceptada en primer lugar, muestra C en segundo lugar y muestra A en tercer lugar. Aunque la pasta tradicionalmente se elabora con harina o sémola de trigo durum, es posible usar ingredientes alternos o mezclas de harinas. Las formulaciones de las pastas actualmente, utilizando nuevos ingredientes como hortalizas para intentar mejorar sus propiedades organolépticas ante el consumidor
Descripción : T UG FACISA C137 2013
URI : http://biblioteca.galileo.edu/tesario/handle/123456789/584
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos

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