Desarrollo de un néctar de pulpas de banano y piña

Abstract

Se utilizó pulpa de banano de la variedad cavendish y pulpa de piña de la variedad cayena lisa, en el desarrollo de este néctar. Se hizo la experimentación comparativa con tres muestras denominadas: A, B y C. El contenido de pulpa de banano es: 20, 25 y 30%, y el contenido de pulpa de piña de: 20, 25 y 30%; contenido de agua: 44.35, 44.37 y 44.35%; Sacarosa 5.48%; preservativos: mezcla de benzoato de sodio y sorbato de potasio 0.003%. Se hizo un análisis sensorial de panel cerrado, con 8 panelistas y 3 muestras, la muestra B y C fueron la mejor calificación, la muestra B tenia contenido de 20% de pulpa de banano y 30% de pulpa de piña y la muestra C 25% y 25% correspondiente. Se hizo un análisis estadístico para determinar la varianza y análisis de rango de Duncan que comprueba dichos resultados