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Galileo DSpace > Facultad de Ciencias de la Salud > Licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos >

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Título : “Desarrollo de una bebida saborizada con jamaica y sabor artificial a uva a base de Moringa oleifera, Lam”
Autor : Morales Días, María Johanna
Palabras clave : Bebida saborizada
Flor de Jamaica
sabor artificial
uva
Moringa oleifera Lam
Rango Múltiple de Duncan
Ácido Cítrico
Benzoato de Sodio
ph ácido
Análisis de varianza
Fecha de publicación : 28-ago-2017
Resumen : El sabor de la Moringa oleífera Lam es demasiado fuerte por ello se utilizaron dos sabores, Flor de Jamaica (natural) y sabor artificial a Uva. El mejor ingrediente que enmascara el sabor es el de uva. Con la finalidad de optimar la bebida, se realizaron nuevas muestras de las formulaciones principales por medio de filtración, la mejor muestra es la C1, la de segunda calificación es la B1 y por último la A1, las cuales fueron calificadas con el Método Estadístico de Análisis de Varianza y Rango Múltiple de Duncan. La aplicación de Acido Cítrico, Benzoato de Sodio y el pH ácido, contribuyeron a que la carga microbiológica fuera en el límite permisible. La innovación de nuevos productos a base de plantas con altos contenidos nutricionales, logrará que a personas de escasos recursos económicos y/o con desnutrición sean beneficiadas, y así contribuir a la erradicación del hambre en Guatemala.
Descripción : T UG FACISA M7924 2014
URI : http://biblioteca.galileo.edu/tesario/handle/123456789/588
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos

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