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Galileo DSpace > Facultad de Ciencias de la Salud > Licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos >

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Título : Uso de edulcorante natural en sustitución de sacarosa en bebida refrescante
Autor : Miranda Hernández, Bryan Misael
Palabras clave : THM201301
sacarosa
edulcorante
ranking de Duncan
Fecha de publicación : 28-ago-2017
Resumen : Se realizo un trabajo de experimentación para sustituir la sacarosa por edulcorante natural denominado THM201301 se prepararon 3 muestras denominadas A,B,C con concentraciones 50,30,25 % se un análisis sensorial con el método de bloques al azar con un panel cerrado y con 5 panelistas no entrenados. El análisis estadístico no presento diferencia entre muestras y panelistas, por lo que se realizo el método de ranking de Duncan. Este método demostró que la mejor muestra fue © la segunda muestra fue (B) y la tercera fue (A) finalmente el trabajo experimental indica una alternativa de sustitución de sacarosa por edulcorante a nivel de laboratorio.
Descripción : T UG FACISA M672 2013
URI : http://biblioteca.galileo.edu/tesario/handle/123456789/603
Aparece en las colecciones: Licenciatura en Ciencia y Tecnología de alimentos

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