Uso de edulcorante natural en sustitución de sacarosa en bebida refrescante

Abstract

Se realizo un trabajo de experimentación para sustituir la sacarosa por edulcorante natural denominado THM201301 se prepararon 3 muestras denominadas A,B,C con concentraciones 50,30,25 % se un análisis sensorial con el método de bloques al azar con un panel cerrado y con 5 panelistas no entrenados. El análisis estadístico no presento diferencia entre muestras y panelistas, por lo que se realizo el método de ranking de Duncan. Este método demostró que la mejor muestra fue © la segunda muestra fue (B) y la tercera fue (A) finalmente el trabajo experimental indica una alternativa de sustitución de sacarosa por edulcorante a nivel de laboratorio.