Desarrollo de Concentrado sólido con sabor a pollo y reducido en sodio

Abstract

El concentrado sabor pollo en Guatemala normalmente se designa como “CONSOMÉ” seguido de la expresión “Res”, “Gallina”, o “Pollo”, según corresponda, Son los productos obtenidos por la evaporación al vacío con el objeto de eliminar el agua hasta un nivel de 5.5% contenido de agua. adicionando o no de condimentos vegetales. El concentrado sabor pollo es parte de la alimentación de los guatemaltecos como saborizante en varios alimentos. Su alto contenido en sodio y su excesivo consumo afecta a la salud y es por ello que La organización mundial de la salud (OMS) Recomienda controlar el consumo de cloruro de sodio a fin de reducir la tensión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovascular a nivel mundial, por lo ha establecido recomendaciones en la ingesta de sodio de 5 gramos al día en el caso de los adultos y menos de 2 gramos al día en niños. Debido al auge que tiene el concentrado de pollo en la población guatemalteca se necesitan nuevas opciones de concentrados con mayor aporte a la salud, siendo el sodio el de mayor daño por su exceso consumo, desarrollando nuevos concentrados, como el caso de la reducción de sodio. El presente caso ejemplifica el desarrollo de un concentrado sin exceso de cloruro de sodio, incluyendo cloruro de potasio parcialmente, tomando en cuenta esta consideración.