Abstract:
La merma o desperdicio de alimento en cocinas, restaurantes y cadenas de suministro en Guatemala representan un problema real, grande y significativo que impacta de manera focal tanto en la economía del sector gastronómico como a la seguridad alimentaria del país. De forma en que la industria de la restauración y hostelería crece, se vuelve fundamental abordar la ineficiencia en la administración de los recursos alimentarios, que se sabe que un alto porcentaje de los alimentos producidos y suministrados terminan en forma de desperdicio. Este documento sobre el desperdicio de alimentos no solo busca encontrar e identificar las causas de este fenómeno sino también ofrecer soluciones prácticas y sencillas que contribuyen a la sostenibilidad del sector. Al reducir la merma, los restaurantes, hogares, hoteles, e instituciones culinarias pueden optimizar y mejorar sus costos operativos, lo que también se puede convertir en precios más accesibles para los consumidores y un mayor acceso a alimentos
