Abstract:
Se elaboro una nueva galleta libre de gluten a base de malanga (Colocasia esculenta schott) que es un tubérculo que se produce principalmente en el municipio de Quetzaltenango, Quiche, Huehuetenango, Retahulehu, SanMarcos, Suchitepequez, Santa Rosa e Izabal. Esta galleta contiene una importante cantidad de beneficios y propiedades, es ideal para incluirla en una dieta equilibrada por su riqueza en minerales, vitaminas esenciales y fibra. Las malangas se pelaron, se cortaron en rodajas finas de un diámetro de medio centímetro de grosor, se colocaron en papel aluminio para evaporar agua, se molieron, se cernió con un colador fino hasta obtener una granulación similar a la de las harinas comerciales, se mezcló en un tazón junto con la harina de arroz, leche en polvo, polvo de hornear, propionato de sodio, canela en polvo. Lugo en otro tazón se batio la margarina, azúcar, sal, huevo por 10 minutos, se agregó la mezclar de las harinas y se batió hasta obtener una mezcla sólida, se moldearon con un peso de 30 gramos de masa, se colocaron en una lata engrasada con margarina, se horneo a 1450C por 15 Minutos, sé empacaron en bolsas ziploc para evitar su deterioro. Se prepararon 3 muestras A, B y C, la nuestra A tiene cero gramos de canela, la muestra B dos gramos de canela y la muestra C un gramo de canela más treinta ml de saborizante de coco. Para apreciar su aceptación, las muestras fueron sometidas a un panel sensorial semi entrenado compuesto por diez integrantes. Los panelistas calificaron el producto y lo calificaron de acuerdo a la siguiente escala de valoración. Excelente = 1; Bueno = 2; Regular = 3; malo = 4; y Muy malo = 5. Posteriormente se hizo un análisis de varianza, lo cual indico que no hubo diferencia significativa entre muestras y panelistas. Lo anterior indica que los panelistas si tuvieron la capacidad sensorial para distinguir la muestra de mejor preferencia. Se realizo el Análisis de Rango Múltiple de Duncan, dando como resultado que la muestra A se encuentra en la posición uno, la muestra B posición dos, muestra C posición tres.
