Abstract:
La adecuada nutrición e importancia de disponer de un mayor número de opciones de alimentos 100% naturales y de alto valor nutricional son el tipo de productos que buscan los consumidores. El mercado de barras nutritivas se ha enfocado en el desarrollo de productos a base de cereales enteros, frutos y semillas dando como resultado barras aceptadas sensorialmente, con una buena característica debido a su baja actividad de agua y con una vida útil amplia a temperatura ambiente e ingredientes de bajo costo. En la búsqueda de ingredientes novedosos que aporten a la salud del consumidor y sean útiles para la elaboración de barras nutritivas se ha desarrollado un producto que en su formulación ha sido incluida la Spirulina sp (alga). Esta investigación permitió desarrollar una barra integral nutricional con el suplemento alimenticio Spirulina sp., siendo este un alimento nutracéutico debido a los diversos efectos sobre las funciones del cuerpo humano.
