Abstract:
Al referirnos sobre el manejo apropiado de alimentos en mercados, debemos tomar en consideración que un mercado una comunidad es el reflejo cultural de costumbres, tradiciones y actividades sociales que permiten la interacción de personas diariamente para satisfacer la necesidad básica de la alimentación. Reconocemos el mercado como “Sitio público destinado permanentemente, o en días señalados, para vender, comprar o permutar bienes o servicios”, según la definición de la Real Academia de la Lengua Española, entendiendo que es el lugar permanente donde se compran o venden bienes o servicios, primordialmente de carácter alimenticio. Existen muchos tipos de mercado, dentro de los cuales podemos mencionar a los mercados nacionales, internacionales, regionales, de mayoreo, metropolitano y local, todos estos vistos desde el punto de vista geográfico. Dentro de las actividades que se desarrollan en un mercado, se encuentra la manufactura de alimentos con el fin de comercializar productos que satisfacen la necesidad de brindar alimentos a la población que frecuenta el mercado, es por esta razón que en el presente trabajo se aborda la importancia de la implementación de un Plan de buenas prácticas de manufactura de los alimentos que se manufacturan en el Mercado Municipal Monumento al Caminero de San Lucas Sacatepéquez. Reconocemos la importancia de implementar la seguridad e higiene en los mercados municipales, ya que esta implementación reduce diversas enfermedades y accidentes de trabajo, teniendo como beneficio directo elevar la calidad de la manufactura de alimentos, mejorar la calidad y obtener mejores ingresos económicos y promover las actividades socioculturales de la región.
