Jalea de Fresa, Mora y Arándanos azules con Espirulina

Abstract

En el presente trabajo se elaboró una jalea de frutos rojos, añadiendo a los ingredientes principales espirulina en polvo, para elevar su valor nutritivo y así transformarlo en un producto más saludable, alto en antioxidantes, proteínas y aminoácidos esenciales. Se elaboró una muestra de control y otras tres más añadiendo 1.3%, 1.5% y 1.6% del producto en polvo espirulina, incorporando este cambio a los valores nutricionales que este producto aporta. Estas muestras fueron sometidas a un panel sensorial cerrado. Se llevó a cabo un análisis sensorial, a través de un panel cerrado, en el cual participaron 8 panelistas. A estos panelistas se les brindaron las 3 distintas muestras A, B y C. Para determinar que muestra fue la preferida se realizó una validación de resultados mediante un análisis de varianza. Así mismo se utilizó el método de Ranking de Duncan. Mediante estos tres análisis mencionados se llegó a la conclusión de cual muestra fue la preferida dentro de las 3 opciones a evaluar y esta fue la muestra B. Por último, se garantizó la vida útil y la inocuidad del producto obteniendo los resultados del análisis microbiológico ya que el producto cumple con los límites máximos permitidos según el RTCA.