Abstract:
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo desarrollar una formulación de Bebida instantánea en polvo de mora y fresa a base de moringa pulverizada reducida en azúcar con estevia, se prepararon tres muestras A, B y C, en donde las variables de mayor cantidad fueron la hoja de moringa pulverizada y sacarosa, adicionada en cada una de las formulaciones; integrando proporcionalmente los siguientes ingredientes: hojas pulverizadas de moringa oleifera Lam (24.390%, 32.051% y 34.860%), Sacarosa (29.431%, 22.436% y 14.620%), mora deshidratada (16.260%, 16.026% y 14.620%), sabor mora en polvo (16.260%, 16.026% y 14.620%), ácido cítrico (4.228%, 4.167% y 3.801%), fresa deshidratada (3.252%, 3.205% y 2.924%), benzoato de sodio (1.626%, 1.603% y 1.462%), Sorbato de potasio (1.626%, 1.603% y 1.462%), goma xanthan (1.301%, 1.282% y 1.170%), Estevia (0.650%, 0.641% y 0.585%), dióxido de silicio (0.488%, 0.481% y 0.439%), sucralosa (0.325%, 0.321% y 0.292%) y colorante rojo allura AC (0.163%, 0.160% y 0.146%). La elaboración consiste en pesar y mezclar todos los ingredientes, agitar en una bolsa o mezclador de polvos hasta lograr una mezcla homogénea, luego envasar en bolsas de polietileno y sellar para conservar el producto. Se realizó Evaluación Sensorial en tres muestras A, B y C, con seis panelistas no entrenados, en panel cerrado. Posteriormente se realizó análisis de varianza en base a las calificaciones de los panelistas, determinando las muestras que indican, que si hubo diferencia significativa entre muestras. Si hubo diferencia significativa entre panelistas El análisis de Duncan nos analizó que la muestra C quedo en primer lugar, la muestra B en segundo lugar y la muestra A en tercer lugar.
