Desarrollo de Galleta a base de Jengibre

Abstract

En este trabajo se ha desarrollado una galleta horneable a base de JENGIBRE, harina, huevos, miel, canela, mantequilla, bicarbonato, azúcar, esta galleta tiene la finalidad fundamental de aportar nutrientes, vitaminas y minerales para las personas que tengan algún problema con sus sistemas digestivos, sistema nervioso y sistema respiratorio. Detallamos la parte experimental que se realizaron 3 muestras que fueron las siguientes: A, B y C, cada una de las muestras realizadas tuvo una variable en la formulación del jengibre, que fueron la siguientes la muestra A 0.5%, B 1% y C 1.5% respectivamente del jengibre. Estas muestras fueron sometidas a un análisis de evaluación sensorial con un panel cerrado con el apoyo de 7 personas no entrenadas, los panelistas calificaron mejor a la muestra B, seguidamente la muestra A y por último la muestra C. Se realizó un análisis estadístico de varianza para poder determinar que si hubo alguna diferencia significativa entre las muestras realizadas a los panelistas y ellos determinaron que no hubo diferencia significativa entre muestras realizadas en el panel sensorial. Realizamos posteriormente un Ranking Múltiple de Duncan, se ordenaron las muestras B con mayor aceptabilidad seguida de la muestra A y muestra C, también en el análisis de Duncan se verifico que en primer lugar tuvimos a la muestra B segundo la muestra A y por último la muestra C.