Abstract:
La importancia de disponer de un mayor número de opciones alimenticias más saludables hace necesario el desarrollo de nuevos productos alimenticios que tengan efectos positivos sobre la salud del ser humano, ya que la mayoría de las personas carecen de una buena alimentación por el ritmo de vida tan agitado que llevan, principalmente los niños, necesitando alimentos listos y fáciles de consumir. La existencia de productos con contenido nutricional alto ya preparados es una forma de mejorar la alimentación y subir la calidad de vida de las personas. Los alimentos fortificados con proteína de soya aumentan cada vez más, debido al alto valor nutricional que la soya contiene y por consiguiente este tipo de alimentos se han convertido hoy en día, en una sana y fácil alternativa. En el presente trabajo se desarrolla un atol de maíz tostado, fortificado con aislado de soya, azúcar, leche entera en polvo y canela. Este atol conocido en algunas regiones de Guatemala como Atol 3 Cocimientos. El objetivo principal de fortificar el atol es porque el maíz es deficiente en lisina, aminoácido que el cuerpo humano no puede producir, siendo esencial en los niños para el crecimiento adecuado y desempeña un papel esencial en la producción de carnitina, un nutrimento responsable de la conversión de ácidos grasos en energía y ayudar a reducir el colesterol. Se eligieron este tipo de alimentos, debido a la disponibilidad que existe actualmente en el país, además de tener un costo relativamente bajo, pero puede ser pagado por el consumidor para el efecto nutricional que proporciona al cuerpo humano.
