Abstract:
Guatemala es un país biodiverso, rico en microclimas y tradiciones culinarias que propician las circunstancias para el desarrollo de diferentes cultivos, entre ellos se encuentra una joya poco conocida, la chaya (Cnidoscolus aconitifolius), una planta que se remonta a la época de los mayas y en la actualidad se considera un superalimento., La chaya una fuente de nutrientes que puede marcar una diferencia significativa en la salud y bienestar de su población. Sin embargo, su presencia en la mesa guatemalteca es, en la mayoría de los casos, prácticamente desconocida. El propósito fundamental de esta investigación es evidenciar la brecha existente entre los beneficios nutricionales de la chaya y su percepción en la sociedad guatemalteca. A través de un análisis exhaustivo, se buscó demostrar que, a pesar de sus notables propiedades como superalimento, la chaya ha sido pasada por alto en la dieta diaria guatemalteco. Además, el objetivo va más allá de constatar esta carencia de conocimiento. La investigación busca inspirar un llamado a la acción, proponiendo la inclusión activa de la chaya en la dieta diaria de los guatemaltecos con recetas fáciles de preparar. Conscientes de su bajo costo y altos beneficios nutricionales, se desea incentivar un cambio que la posicione la chaya como un elemento fundamental en la mejora de la nutrición de la población guatemalteca. En este esfuerzo, se pretende así fomentar su utilización integral, no solo como una planta, sino como un recurso invaluable que puede contribuir significativamente al bienestar de la población guatemalteca.
