Abstract:
En el presente trabajo se elaboró una mantequilla de nueces y cocoa sin azúcar mediante una investigación y experimentación en la cual se utilizaron los siguientes ingredientes: macadamia, avellana, cacao en polvo, coco rallado, stevia, sorbato de potasio y benzoato de sodio como preservante para obtener el producto terminado mencionado. La mantequilla de nueces y cacao no cuenta con ningún porcentaje de azúcar debido a los ingredientes utilizados y por ende es apto para que personas con diabetes puedan consumirlo sin ningún inconveniente. Se realizaron tres muestras distintas, A, B y C, cada una con diferente sabor ya que únicamente se hizo la variación en porcentaje de uno de los ingredientes. La muestra A con 11.1% de glucosa en el producto, la muestra B con 12.9% de glucosa y la muestra C con 14.7% de glucosa dentro del producto. Se tuvo entonces un incremento de 1.8% de glucosa entre cada muestra dejando el resto de los ingredientes sin ningún cambio. Se llevó a cabo un análisis sensorial, a través de un panel cerrado, en el cual participaron 8 panelistas. A estos panelistas se les brindaron las 3 distintas muestras A, B y C para llegar determinar que muestra fue la preferida. Se realizó una validación de resultados mediante el análisis de varianza y también utilizando el método de Ranking de Duncan. Mediante estos tres análisis mencionados se llegó a la conclusión de cual muestra fue la preferida dentro de las 3 opciones distintas dadas y esta fue la muestra A. Por último, se garantizó la vida útil y la inocuidad del producto obteniendo los resultados del análisis microbiológico ya que el producto cumple con los límites máximos permitidos según el RTCA.
