Abstract:
La manipulación de alimentos es un trabajo de suma delicadeza, ya que se necesitan de conocimientos de inocuidad y procesos de salud para evitar enfermedades por transmisión alimenticia, con la finalidad de realizar un producto sano y seguro para el consumidor. Tener un manual de procesos y normas en un centro de producción de alimentos y bebidas, facilitará el trabajo de los cocineros y empleados, ya que es una herramienta el cual se podrán avocar para resolver dudas de cómo se debe realizar y presentar el trabajo, inocuo y sano. El manual consiste en brindar información necesaria en cada área de trabajo, explicando puntualmente cada tarea a realizar, asimismo el porqué de cómo realizar las mismas. Hoy en día las enfermedades por transmisión alimenticia, en muy propensa en el área metropolitano de Guatemala, ya que mucha gente que manipula alimentos no tiene el conocimiento correcto de como manipular alimentos, cada área de trabajo se debe realizar de distinta forma con la finalidad de brindar al consumidor el mejor producto posible, sano e inocuo.
