Abstract:
En los últimos años, el tema de la deficiencia que existe de las proteínas convencionales, como las de la leche, la carne y el huevo ha adquirido una importancia cada vez mayor en nuestra sociedad. La búsqueda de alternativas ha llevado al desarrollo de la carne vegetal, también conocida como "plant-based meat". Esta innovadora propuesta ofrece una alternativa a la carne convencional, utilizando ingredientes de origen vegetal como la soya para recrear la textura y el sabor, se ha logrado desarrollar productos que ofrecen una experiencia sensorial similar a la carne animal. Además, la soya al ser libre de colesterol y bajo en grasas saturadas es una fuente rica en proteínas completas, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una opción nutricionalmente equilibrada. Debido al alto valor proteico y beneficios a la salud el presente caso ejemplifica el desarrollo de Plant Based Meat a base de soya como un alimento saludable para el consumidor
