Abstract:
Actualmente se ha incrementado el desarrollo de nuevos productos que aportan un efecto beneficioso a la salud. Algunos consumidores se han interesado en cambiar sus hábitos alimenticios y al consumir los alimentos se basan en la composición nutricional y sus propiedades. Los alimentos saludables pueden incluir cualquier alimento modificado que incluyan ingredientes que proporcionen beneficios al organismo. En nuestro país se ha visto un incremento por alimentos saludables de alto valor nutricional, la industria de alimentos se ve inmersa en un reto de satisfacer las necesidades y tendencias de los consumidores, como esto lleva a la innovación y diseño de nuevos productos alimenticios más saludables nos dirigimos a crear un cup cake a base de harina de quinoa, chía y pasas; ya que la quinoa es un cereal altamente proteico y principalmente su contenido del aminoácido es la lisina. En Guatemala tenemos mucha deficiencia de este aminoácido y lo que se busca es un equilibrio en todos los componentes y por eso el cup cake está compuesto de carbohidratos, proteínas, vitaminas, grasas y ácidos grasos. Por otra parte, la industria alimenticia se ha encargado de simplificar sus productos para permitir que el consumidor, que cada vez tiene menos tiempo, pueda realizar un desayuno o refacción con menos complicaciones y en menos tiempo y con valor nutricional alto. Objetivo General: Elaborar un cup cake a base harina de quinoa, chía y pasas. Definición del producto: El producto consta de varias fases: todos los ingredientes forman un cup cake de textura masticable, este cup cake está dirigido a niños mayores de 1 año, adolescentes, jóvenes y adultos, siendo hombres o mujeres. Enfocadas a aquellas personas que desean adquirir un alimento que brinde un alto valor calórico y proteico.
