Desarrollo de una bebidapulpa de plátano fortificado con Vitamina C

Abstract

El presente informe contiene el desarrollo de una bebida nutritiva fortificada con vitamina C, utilizando como base el aprovechamiento de las puntas de plátano que son desechadas para fritura. Debido a su aportación nutricional, es una fuente principal para establecer el porcentaje adecuado de la pulpa de las puntas de plátano dentro de la formulación de la bebida. Se realizó el análisis de los en diferentes porcentajes de pulpa de plátano maduro con grado de madurez 29% de solidos solubles. A demás se estudió las normas y facilidad de existencia de dicho producto en mercado local. También se determinó el contenido de ingredientes para ser utilizados en la formulación, esto fue establecido de acuerdo con la facilidad de abastecimiento de la empresa interesada en el proyecto. Luego de establecer el porcentaje de pulpa de plátano más adecuado para la formulación, se establecieron los parámetros de calidad con base en los resultados de perfil fisicoquímico, microbiológico, organoléptico de la bebida formulada para ser consumida en forma caliente. Para ello se realizaron muestras de preparación y mezclado correcto de ingredientes y se determinaron las variables de control en el proceso de formulación de la bebida.