Desarrollo de una pasta alimenticia con mezcla de harina de trigo y harina de arroz

Abstract

El presente trabajo de tesis es el “DESARROLLO DE UNA PASTA ALIMENTICIA CON MEZCLA DE HARINA TRIGO Y HARINA DE ARROZ” el diseño de esta dicha pasta alimenticia a nivel experimental en laboratorio es realizar un alimento nutritivo utilizando dos de las gramíneas más cultivadas a nivel mundial. Se elaboraron tres muestras de pastas con una combinación de harina de trigo y harina de arroz en diferentes porcentajes, de las cuales fueron evaluadas por cinco panelistas y se obtuvo El resultado por medio del ranking de Duncan. Y como resultado la muestra B como la más aceptada en primer lugar, muestra C en segundo lugar y muestra A en tercer lugar. Aunque la pasta tradicionalmente se elabora con harina o sémola de trigo durum, es posible usar ingredientes alternos o mezclas de harinas. Las formulaciones de las pastas actualmente, utilizando nuevos ingredientes como hortalizas para intentar mejorar sus propiedades organolépticas ante el consumidor