Desarrollo de una bebida de naranja fortificada con vitamina C

Abstract

Se realizo un trabajo de investigación a escala de laboratorio para el desarrollo de una bebida de naranja fortificada con vitamina “C” para consumo de niños entre las edades de 9 a 13 años. Se procedió a realizar un método experimental de bloques al azar habiéndose preparado tres muestras variando la concentración del acido ascórbico muestra A 0.018 g a la muestra B 0.015 g y muestra C 0.0135 g a las muestras se les realizo análisis fisicoquímicos los cuales se presentan dentro del trabajo de investigación. Se realizo un panel organoléptico cerrado con 5 panelistas, el mismo fue evaluado estadísticamente por análisis de varianza y posicionado por el ranking de Duncan, en la calificación obtenida las posiciones fueron las siguientes: la B fue la mejor calificada, la C en segundo lugar y la A en tercer lugar.