Abstract:
"Actualmente, el consumo de barras o galletas ha ido en aumento principalmente en los jóvenes y niños por el poco tiempo con el que se cuenta para poder realizar un tiempo de comida formal. Por lo que pensando en las necesidades nutricionales en el presente estudio se desarrolló una BARRA DE QUINOA.
Se realizaron 3 muestras en las cuales se variaron los aglutinantes adicionados de la siguiente manera: Muestra A Goma de tragacanto (3.1%), la Muestra B Gelatina sin sabor y mashmellows (3.1%), y la Muestra C con Carboximetil celulosa (3.1%).
Se realizó un panel sensorial de 10 panelistas. Se realizaron Pruebas físico – químicas y microbiológicas de las muestras. Se aplicó el método de bloques al azar, se realizó análisis estadístico de varianza y posteriormente de muestras por el método múltiple de Duncan el cual determinó la posición de las muestras y confirmó los exámenes organolépticos. El análisis de determinó las muestras de la siguiente manera: La muestra B fue la de mejor aceptación, le seguía la muestra C en el segundo y la muestra A ubicada en la Tercera posición.
