DESARROLLO DE UNA PAPILLA DE ZANAHORIA, ZUCCHINI Y ARROZ

Abstract

En el presente trabajo se investigó y desarrollo una papilla para bebes y niños; que puede ser consumida a partir de los 6 meses de edad. Éste alimento es de los primeros alimentos que el infante puede recibir a tan corta edad; es de una consistencia adecuada y contiene vitaminas de las hortalizas utilizadas, sorbato de potasio y benzoato de sodio como presevantes. Se trabajaron tres muestras de 100g, A,B,C, donde se pusieron a prueba sabores, consistencias y colores ya que variaba una entre otra por los diferentes contenidos en porcentajes que se trabajaron (muestra A con un 10%, muestra B 20% y muestra C 40% de arroz), El Zucchini y zanahoria se utilizaron con el 50% por cada muestra. El primer alimento para un niño; después de la lactancia materna que es la más importante, debe ser nutritivo y consistente para cumplir con la ingesta diaria necesaria. La papilla es un alimento que ayuda al niño a conocer los sabores de diferentes vegetales y cereales; en este caso: arroz, zuchini y zanahoria. Posteriormente se realizaron análisis fisicoquímicos para las tres muestras con valores de pH muestra A con 6.2, muestra B con 5.4 y muestra C con 6 y un análisis proximal a la muestra de mejor aceptación donde se obtuvo como base seca un 13.27 de proteína y 3.21 de fibra; para concluir con los parámetros del producto. También se realizó la esterilización al envasar cada papilla y se verifico con el tiempo que el color, sabor y consistencia no cambiaran. Teniendo un adecuado control del producto, se realizó un panel sensorial cerrado con ocho panelistas no entrenados, calificaron el color, viscosidad y flavor de las tres muestras. Se realizó la validación de los resultados por un Análisis Estadístico de Varianza y el Método de rango múltiple de Duncan, resaltando las muestras A y C como las mejores aceptadas por el panel. La muestra B obtuvo menor aceptación, sin embargo buena calificación. No hubo diferencia significativa entre muestras y panelistas