Abstract:
EL aceite de soja. Llamado igualmente soya oil, es el aceite alimenticio más consumido en el mundo. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Se obtiene del prensado de la soja y es abundante en Ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6, aceites esenciales para la vida humana. La soja es originaria de China. Para la cultura tradicional china, la soja pertenece al grupo de las cinco semillas sagradas, las otras cuatro semillas son el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. Además, utilizaban y siguen haciéndolo, la soja como fuente de alimento y medicina. La soja es una leguminosa que en su vaina encierra de una a cuatro semillas. No fue hasta la primera guerra mundial cuando se comenzó a utilizar la soja para producir aceite vegetal. En la actualidad no solamente se utiliza para consumo humano, también se emplea para alimentar el ganado y peces. Además, se usa para fabricar pinturas, barnices, lubricantes y combustible biodiésel. Con el presente trabajo de graduación se desarrollaron detalles importantes para crear la metodología que será necesaria en la producción de salsa parrillera a base de aceite de soja, perejil y especias. La elaboración de una salsa se hizo con el propósito de que el consumidor deleite una salsa sazonadora de alimentos en general instantánea como acompañamiento en diversas comidas para su consumo. Producto elaborado localmente libre de gluten, conteniendo vitamina E.
